Восточные сладости

Халва, шербет, пахлава, шакер, курабье, чурчхела,лукма, рахат-лукум, козинаки, бадам, чак-чак...

А какие Вы любите и любите ли? Сами готовите, печете?

Рецепты приветствуются.

Немного интересного.

ПАХЛАВА. Турецкое блюдо. Замечательное многослоение из теста с орехово-медовой начинкой. В оригинале произносится «баклява». То есть блюдо, придуманное Лявой. Так звали девушку. Народ, пронюхав, что Лява творит с тестом нечто, не выразимое словами, призывал: «Бак Лява!» (вольный перевод – «Делай как Лява!»).
Тесто для пахлавы весьма тяжело готовить. Представьте себе: шарик теста в 50 г раскатывают метровой скалкой в круг диаметром примерно метр. Тончайшим слоем, "до тех пор, пока тесто не коснется рук». Для круглой пахлавы «Суар аль-сэт» («Браслет женщины») с мелко рубленными фисташками раскатывают пять слоев, для «Сэккин» (от слова «нож») с кешью – все 20–23 (!), а для полукруглой «Коль у шкор» – 12.



ЩЕРБЕТ. Представляет собой молочно-помадную конфетную массу с добавлением сливочного масла, или изюма, или дробленых орехов. Принято считать чуть ли не главной восточной сладостью. Ее популярность доказывается многократными упоминаниями в легендах Востока. Ее воспели в восточных стихах и песнях.
На самом деле в многочисленных магазинах сладостей на Ближнем Востоке нет такого изделия (!). Правда, если спросить не щербет, а шарбат, продавец объяснит, что вам надо в аптеку, именно там продается сладкое старинное средство от ангины и температуры.
Оказывается, еще много лет назад, сладости делали знахари, аптекари. Они маскировали сказочным вкусом противные лекарства.



РАХАТ-ЛУКУМ. Ближневосточное (турецкое, ливанское) лакомство. Представляет собой вареный с крахмальными или иными (агар-агар) загустителями фруктовый сок в сахарном сиропе с ароматизатором в виде розового масла. Лукум начали изготавливать на Востоке в период расцвета Османской империи около 400 лет тому назад. Но по легенде, первый рахат-лукум появился после того, как звуки изначального слова, прозвучавшего над бездной вод, застыли и попадали на уже появившуюся к тому времени землю.
Божественное всегда представлялось человеку не только круглым, но и сладким. Поэтому сладость лукума считалась явным признаком божественного его происхождения. Лукум хранили в драгоценных шкатулках из селедочной кости, а надкусывали только в тех случаях, когда надеяться уже было не на что. Чем горче становилась жизнь, тем меньше становились кусочки лукума. Со временем ненадкусанных кубиков рахат-лукума больше не осталось совсем, а надкусанные кусочки передавались из поколения в поколение по мужской линии. Надкусанные кусочки рахат-лукума со временем становились овеществленной исторической памятью целых народов. Даже и без особой подготовки на одном таком кусочке можно было различить трепетные и легкомысленные укусы юных дев, тяжелые и безнравственные укусы финансовых магнатов, беззубые укусы стариков, мелкие и бесплодные укусы литературных критиков. Укусы наслаивались на укусы, - историческая память становилась все более многогранной.
В рахат-лукум добавляют различные орехи - фисташки, фундук, миндаль, кедровые, мякоть кокосового ореха, дыню.
Бытует мнение, что рахат-лукум имеет свойства афродизиака, потому мужчины, регулярно включающие в свой пищевой рацион рахат-лукум, до преклонного возраста имеют большую мужскую силу.

Как уже говорил сладкое не уважаю. Если только иногда, по праздникам. А уж слаще восточных сладостей, наверное, и нет ничего, поэтому -

Пахлава - это обалденная штука!
А вот рахат-лукум я не люблю.
Щербет и халва - это да, тоже классно.
А еще есть такие .. ну, вроде, кубики-шарики из сахарной пудры с яйцом и еще чем-то. Только запамятовала, как называются.

Обожаю казинаки!

Сладости люблю, но не такие... слишком сладкие

Согласен, хорошая штука!

обожаю восточные сладости, особенно пахлаву, рахат-лукум и чак-чак

но есть приходится редко - берегу фигуру

После этих восточьных конфеток....пью по 3 литров воду.

уж слишком все они сладкие!!!!

Рахат - лукум люблю....

Я настоящий сладкоежка.
Люблю эти восточные сладости. К тому же тута в Ташкенте такого добра много и на любой вкус.

а на моем родном языке слово рахат
---обозначяет ---говно

а вот и рецепт чак-чака:

На 1 кг пшеничной муки: 10 яиц, 100гр молока, 20-30гр сахара, соль, 500гр масла для жаренья, 900-1000гр меда, 150-200гр сахара для отделки.

Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соль, сахар, все перемешать, добавить муку, замесить мягкое тесто.
Разделить тесто на куски примерно по 100гр. Раскатать их жгутиками толщиной в 1см. Нарезать жгутики на небольшие шарики и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились, во фритюре. Готовые шарики принмают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму.

Да, слишком уж сладкие...хотя люблю козинаки и пожалуй, халву. А чурчхела - гадость!!!

Приехала из Турции 29 августа. Привезла 3 коробки рахат-лукума. Едим всей семьей, до сих пор съесть не можем, уже тошнит. Но когда в небольшом количестве, то вкуснятина. Еще обажаю халву, как куплю пачку Дружбы, в этот же вечер съедаю!

если кому хочется промучатся на кухне, то вот рецепт пахлавы

На одну сковороду пахлавы берется: 1200гр пресного теста, 350гр очищенных грецких орехов, 300гр топленого масла, 200-300гр сахарного песка, 400гр меда, соль по вкусу.

Пресное тесто (приблизительно как для пельменей или лапши). Раскатать тесто на на 6-8 кусков, весом по 150гр, сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске.
Грецкие орехи истолочь вместе с сахаром.
Раскатать кусок теста, переложить на смазанную маслом сковороду, помазать сверху маслом, посыпать орехово-сахарной смесью. Повторять слои столько раз на сколько кусков было разделено тесто. Верхний слой смазать яичным желтком взбитым и разбавленным водой, потавить в духовку на 10-15 мину, затем вынуть, разрезать в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезается), залить срезы распущенным маслом и снова поставить в духовку на 10-15 минут.
В отдельной посуде вскипятить мед (он должен получится полужидким). перед концом выпечки вынуть пахлаву из печи, залить теплым жидким медом и еще раз поставить на 30-40 минут.

Люблю халву, особенно светлую с арахисом и щербет.

это ты про нечто выдаваемое за нее и продаваемое у нас на рынках представителями Кавказа?
Я настоятельно рекомендую тебе попробовать настоящую армянскую чурчхелу - из молодых грецких орехов в оболочке из сгущеной виноградной массы. И ты изменишь свое мнение о чурчхеле!

Изредка предпочитаю Рахат Лукум вкуснятинка такая

мм какая вкуснятина!
но недавно купила рахат лукум в местном супермаркете - совсем не то что привезенные
чтото мне не понравился по вкусу совсем